Кабачковая икра

3-4 средних кабачка
1 большая луковица
3-4 зубочка чеснока
петрушка
томатный сок
соль, сахар

Луковицу обжарить в большой сковороде на растительном масле.Кабачки, почищенные
и порезанные небольшми кубиками (2х2х2см), слоями уложить в сковороду с луком. Каждый
слой подсолить. Накрыть крышкой и оставить на небольшом огне на какое-то время. Кабачки
пускают сок (от соли) и в этом соке пусть тушатся, пока сок не выпарится почти весь
(следить, чтобы не подгорело). Когда кабачки протушатся до мягкости, потолочь их давилкой
для картошки до пюре, добавить томатный сок и еще протушить. Добавить измельченный чеснок,
порезанную мелко петрушку. Добавить соли и сахара по вкусу. Лишняя жидкость должна
выпариться в процессе готовки.